食品机械中与食品接触材料的选用

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食品机械中与食品接触材料的选用

发布者:恒松网链 发布时间:2011-11-16 阅读:339

   金属材料的使用金属材料与食品接触会受到酸、碱、盐的腐蚀,这种腐蚀是电化学反应(Fe+2H+=Fe+++H2↑Fe(0H)2+2H+=Fe2+2H2OFe+2HCL=FeCL2+H2↑2AL+6HCL=2ALCL3+3H2↑2AL+6N2OH=2Na3ALO3+3H2↑2AL+3HgCL2=2ALCL3+3Hg)。

    由于,金属的表面被腐蚀后,再与食品接触,就对食品构成了污染,因此,在食品机械设计时,与食品接触的金属材料都习惯采用不锈钢(Srainless.steel)。不锈钢是具有耐酸、碱、盐等介质腐蚀作用的合金钢,所谓“不锈”是相对的,实际上没有哪一种钢能在任何腐蚀介质中都不生锈,只是在不同介质中,腐蚀的程度和速度不同而已。此外,在高温环境下食品与不锈钢接触,还要考虑不锈钢材料中铅和镍的含量。这样,在选用不锈钢时,应注意其各种牌号的特性。

    非金属材料的使用从成本和卫生角度考虑,可采用其它材料代替不锈钢,眼下合适的材料是聚丙烯(pp.polypropylene)这是一种高分子材料(-[-CH3-CH]N―)属结晶性塑料,其力学性能如强刚度、硬度、弹性模量都优于另一种无毒塑料―聚乙烯,它还具有优良的耐热性,在无外力作用时,加热至150℃左右不变形,是常用塑料中唯一能经受高温的,材料。它与不锈钢相比,在耐腐蚀和成本方面是优势,但在应力和表面硬度方面不如不锈钢。在食品机械中的许多部位可替代不锈钢使用。此外,在与食品接触的部位还可考虑使用陶瓷等材料。

    食品的包装材料与食品接触的另一种形式是;食品的包装,包装食品的材料除了作到适合具体食品的理化特性外,还要考虑其密封保鲜、耐热、可随食品一起食用等要素。本文对一些常用的包装材料不再重复,以下对一些新的食品包装材料作一简单介绍。

    可生物降解的包装材料

可生物降解的包装材料

    这些材料使用时具有与普通塑料相同功能,使用后能被微生物分解为低分子化合物,最后分解为水和二氧化碳等无机物的高分子材料。

    (1)法国达诺内奶制品公司,从甜菜中提取乳酸,制成盛酸奶的生态容器,制作过程是:甜菜通过发酵转化为乳酸,经抽出水份形成丙酯,再加工为聚乳酪,然后掺入矿物质等,成为这种既轻又坚固的材料,用这种材料制作的包装容器,在55C下两月内可分解为农家肥。另外,以土豆为原料制作的包装材料,是由土豆的干淀粉加水和纤维混合后制成包装容器,在其表面加衬一层聚丙稀基材料,它在半月内完成降解。

 


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